Aprender a preparar uma autêntica bacalhoada não apenas homenageia as raízes da culinária portuguesa, mas também traz um sabor único para a mesa, especialmente em ocasiões festivas.
Afinal, este prato, repleto de história e tradição, oferece uma combinação harmoniosa de ingredientes, criando uma experiência gastronômica memorável.
Neste conteúdo da Raízs, revelaremos o passo a passo do seu preparo, garantindo elogios de todos que o provarem. Vamos lá?
Como fazer uma receita de bacalhoada
Prepare-se para tomar nota dos ingredientes, modo de preparo e dicas. E, caso algum produto esteja em falta na sua cozinha, fique à vontade para clicar nos links ao longo do post para comprá-los na nossa loja virtual especializada em alimentos orgânicos.
Ingredientes
Para preparar a bacalhoada, você precisará de:
- 1,5 kg de bacalhau: escolha peças de boa qualidade, que serão o coração deste prato;
- 800 g de batatas: preferencialmente de tamanho médio, cortadas em fatias uniformes para um cozimento por igual;
- 1 pimentão verde e 1 pimentão vermelho: fatiados em tiras, adicionando cor e sabor;
- 2 cebolas grandes: em rodelas finas, elas trazem doçura e textura;
- 2 dentes de alho: picados, fundamentais para um sabor acentuado;
- 2 tomates maduros: cortados em pedaços, oferecendo suculência ao prato;
- 100 g de azeitonas pretas: sem caroço, trazem um contraste salgado interessante;
- 3 ovos cozidos: cortados em rodelas, para decoração e complemento de sabor;
- azeite de oliva: generosamente derramado, é essencial para a umidade e riqueza;
- sal, pimenta-do-reino e cominho: ajustados ao gosto, equilibram os sabores;
- cheiro-verde picado: para um toque final de frescor.
Modo de preparo (em 6 passos)
Passo 1
Inicie dessalgando o bacalhau, submergindo-o em água fria por 24 horas, trocando a água várias vezes. Após dessalgado, desfie o peixe em lascas de tamanho médio, descartando peles e espinhas.
Passo 2
Depois, cozinhe as batatas fatiadas até que estejam macias, porém firmes. Escorra e reserve.
Passo 3
Em um recipiente grande, comece por untar o fundo com azeite de oliva. Disponha uma camada de tomates, seguida de uma camada de cebola, batatas e bacalhau desfiado. Intercaladamente, adicione as tiras de pimentões e salpique com alho picado e azeitonas.
Passo 4
Tempere cada camada com sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto. Regue abundantemente com azeite de oliva, assegurando que o prato fique úmido e aromático. Repita as camadas até esgotarem os ingredientes.
Passo 5
Finalize com uma última camada de batatas e decore com as rodelas de ovo cozido. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C, coberto com papel alumínio, por aproximadamente 1 hora. Remova o papel nos últimos minutos para dourar levemente a superfície.
Passo 6
Sirva a bacalhoada quente, acompanhada de arroz branco e uma salada fresca. O prato se destaca não apenas pelo sabor, mas também pela apresentação vibrante e convidativa.
Dicas adicionais
Agora vamos a algumas indicações importantes para o preparo da bacalhoada:
- dessalgue com antecedência: o processo de dessalgue é crucial para o sucesso da receita, por isso não subestime este passo;
- qualidade do azeite: investir em um azeite de oliva de boa qualidade faz toda a diferença no sabor final do prato;
- variação de ingredientes: sinta-se à vontade para adicionar ou substituir vegetais de acordo com a preferência pessoal ou disponibilidade;
- reaproveitamento: se houver sobras, a bacalhoada pode ser saboreada fria ao ser guardada na geladeira, mantendo seu sabor e textura agradáveis.
Quais são os benefícios do bacalhau?
Vejamos agora os principais benefícios que a bacalhoada e outros pratos feitos a base de bacalhau trazem para a saúde.
Proteção contra doenças neurodegenerativas
O bacalhau é uma rica fonte de selênio, um mineral essencial que desempenha um papel crucial na proteção das células contra danos oxidativos. Essa propriedade antioxidante é fundamental para a prevenção de condições neurodegenerativas, como o Alzheimer, retardando o envelhecimento celular e promovendo uma maior longevidade cerebral.
Alívio para o estresse e ansiedade
Graças ao triptofano, um aminoácido presente no bacalhau, esse peixe é um aliado valioso na luta contra o estresse e a ansiedade. Ao favorecer a produção de serotonina no organismo, conhecida como o hormônio da felicidade, contribui para a sensação de bem-estar e pode auxiliar na diminuição dos sintomas associados à depressão.
Saúde cardiovascular
O bacalhau é benéfico para o coração de várias maneiras. Rico em ácidos graxos ômega-3, ajuda a regular a pressão arterial e a manter os níveis de colesterol em equilíbrio, fortalecendo o sistema cardiovascular. A presença de vitaminas do complexo B, especialmente a niacina, auxilia na redução do LDL (colesterol ruim) e no aumento do HDL (colesterol bom).
Fortalecimento ósseo
O conteúdo de fósforo no bacalhau é um grande aliado na manutenção da saúde óssea. Esse mineral, em conjunto com a vitamina D, que também é encontrada nesse peixe, melhora a absorção de cálcio pelo organismo, prevenindo doenças como a osteoporose e fortalecendo os ossos.
Fortalecimento muscular
Rico em potássio e magnésio, o bacalhau auxilia na prevenção de cãibras e contribui para a recuperação muscular após atividades físicas. Esses minerais são essenciais para a saúde muscular e cardiovascular, além de participarem de processos metabólicos importantes.
Ajuda no controle de peso
Por ser uma excelente fonte de proteínas de alta qualidade, o bacalhau é um forte aliado em dietas de emagrecimento ou manutenção do peso. As proteínas são essenciais para a saúde dos tecidos, incluindo a pele e os cabelos, e promovem uma sensação prolongada de saciedade, ajudando a controlar o apetite.
Curiosidades sobre o bacalhau
Para finalizar este conteúdo, vamos ver algumas facetas desse peixe que nem todo mundo conhece.
Bacalhau é uma herança dos vikings
O bacalhau, com sua textura e sabor distintos, já era apreciado pelos vikings, que o secavam em suas longas jornadas marítimas. A técnica de cura do bacalhau com sal, que conhecemos hoje, tem suas raízes no povo basco e utiliza o sal da Tunísia, dada a inexistência de salinas na Noruega, um dos principais habitats do peixe.
Por que ele é uma peça chave na Quaresma?
No Brasil, a tradição de consumir bacalhau durante a Quaresma e Páscoa tem raízes na herança cultural portuguesa. Esse costume decorre da prática católica de abstinência de carne, representando o sacrifício. O bacalhau, devido à sua durabilidade, tornou-se o substituto perfeito para a carne neste período de reflexão.
Existe mais de um tipo de bacalhau
Curiosamente, o termo “bacalhau” não se refere a uma única espécie, mas sim a várias que pertencem, em sua maioria, ao gênero Gadus. Entre as mais consumidas no Brasil estão o Cod, também chamado de bacalhau do Porto ou Imperial, e outras variedades como Saithe, Ling e Zarbo.
Há receitas de bacalhau para todos os dias do ano
A versatilidade do bacalhau é evidenciada pelo fato de que em Portugal, terra com longa tradição no seu consumo, existe um leque de mais de 365 receitas de bacalhau, uma para cada dia do ano, desde a clássica bacalhoada (que ensinamos neste post) até pratos mais modernos e inovadores.
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